Rode bietenpasta met pikante kip

Een kleurrijk bord met rode bietenpasta, kip en frisse accenten.

Bereidingswijze

1. Maak 2 kipfilets op smaak met peper, zout en tijmblaadjes. Doe de kipfilets in een vacuumzak en voeg de olijfolie toe. Plaats de vacuumzak in een stoomoven op 70 graden en gaar 30 minuten.
2. Haal de tuinbonen uit de pot en pel ze in 2 helften (verse tuinbonen eerst doppen en blancheren, daarna pellen).
3. Snij de lente ui in kleine ringetjes.
4. Kook de gele biet 30 minuten in kokend water gaar en laat afkoelen. Pel de biet en snij daarna de gele biet in kleine blokjes. Snij de rauwe chiogia biet in zeer dunne plakjes op de snijmachine of handschaaf en steek de plakjes uit in kleine rondjes m.b.v. een kleine uitsteekring. Leg de chiogia bietenrondjes in een bakje met de sushi azijn en laat 10 minuten marineren.
5. Haal de kipfilets uit de oven en verwarm een BBQ. Rooster de kipfilet aan beide kanten bruin en breng op smaak met peper en zout.
6. Maak van de 2 andere kipfilets een farce (vulling) door de kipfilet in blokjes te snijden. Draai de kipblokjes in een cuttermolen glad samen met room, eidooier en peper/zout. Snij de kop van de jalapeño af, maak leeg en vul dan de jalapeño met de kippenfarce d.m.v. een spuitzak. Leg de pepers op een ovenschaal en laat 30 minuten garen in de oven van 90 graden tot de farce helemaal gaar is.
7. Kook de bietenpasta in 4 minuten af in ruim kokend water met zout. Spoel daarna af.
8. Maak alle elementen van dit gerecht warm.
9. Leg op een diep bord de bietenpasta in het midden. Verdeel daarop de lente ui en tuinbonen. Verdeel daarop de in plakjes gesneden kipfilet en de plakjes jalapeño peper. Maak af met de blokjes van gele biet en de chiogia biet rondjes. Garneer af met een paarse viooltjes.