Spinaziepasta met Parelhoen
Spinaziepasta met parelhoen
Spinaziepasta met parelhoen en champignon-room saus
Voor: 4 personen
Benodigdheden
- 400 gram spinazie pasta
- 4 parelhoen filets (120 gram p/st)
- 150 gram tuinbonen (potje)
- olijfolie extra vierge
- zout en peper
- 2 sjalotten
- 500 ml kookroom
- 100 gram champignon
- 100 gram lamsoor
- 2 lente uitjes
- 50 gram roomboter
- 1 goudsbloem
Uit het keukenkastje: olijfolie, zout, peper
Bereidingswijze
- Snipper 1 sjalot en fruit aan in wat olie, snijd ondertussen de champignons en doe bij de ui, fruit goed aan zodat het vocht uit de champignon verdampt is. Voeg de room toe, pureer met de staafmixer en laat inkoken tot de gewenste consistentie ontstaat. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Spoel de tuinbonen met koud water af in een vergiet en laat goed uitlekken. Haal het schilletje van de tuinboon en splijt beide boon helften.
- Was de lamsoor en laat goed uitlekken. Roerbak kort in 1 eetlepel olijfolie, iets peper en houd warm.
- Snipper de andere sjalot en fruit aan in wat boter en voeg de lamsoor en tuinboon toe en bak kort mee. Maak op smaak met peper en zout.
- Controleer de parelhoen op oneffenheden en bak de parelhoen in wat boter goudbruin aan beide kanten. Gaar verder af in de oven op 160 graden tot een kerntemperatuur van 70 graden.
- Kook de pasta mix al dente in 4 minuten af in ruim kokend water met zout.
- Snijd de groene delen van de lente ui in fijne ringen en gebruik voor garnering.
- Leg de pasta onderin het warme bord, leg de tuinboon en lamsoren hier bovenop, trancheer (in plakjes) de parelhoen, leg deze erop en breng op smaak met peper en zout. Serveer de saus apart of bovenop.
Bijpassend product: Sophini groente pasta spinazie