Minestronesoep met groentepasta en chorizo

Bereidingswijze

1. Snijd een klein kruisje in de bolle kant van de tomaten en dompel ze 10 seconden in kokend water. Leg ze daarna in koud water en pel de schil eraf. Snijd de tomaten in blokjes. Fruit de gesnipperde knoflook, rode peper, gerookte paprika, oregano en rode ui kort aan in een kookpan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat langzaam tot een saus koken. Voeg 250 gram water en peper en zout toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep en voeg ½ dl olijfolie toe.
2. Was en snijd de courgette en paprika in kleine dobbelsteentjes. Snijd de schil van de pompoen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Bak de courgette-, paprika- en pompoenblokjes kort aan in een bakpan met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
4. Spoel de tuinbonen met koud water af in een vergiet en laat goed uitlekken. Verwijder het schilletje van de tuinbonen en splijt de helften. Zorg dat de doperwtjes ontdooid zijn.
5. Haal het velletje van de chorizoworst en snijd de worst in kleine blokjes. Bak deze kort aan in een pan. Voeg ½ dl olijfolie toe en roer goed door. Zeef de gebakken chorizoblokjes van de olie en bewaar beide apart.
6. Kook de pasta mix al dente in ongeveer 4 minuten in ruim kokend water met zout. Spoel daarna af met koud water.
7. Schenk de warme tomatensoep in een warme soepkom. Voeg de warme pasta toe en vervolgens de warm gemaakte groenten. Verdeel enkele blokjes chorizo over de soep en werk af met een lepel chorizo-olie en verse kruiden. Serveer direct.