Pasta Carbonara van bietenpasta met rode bieten en walnoten

Pasta Carbonara van bietenpasta

Voor: 4 personen

Benodigdheden

400 g Sophini groente pasta rode biet
4 kipfilets
1 bos lente ui
1 gele biet
1 chioggia biet
150 ml room
1 eidooier
1 takje tijm
1 flesje sushi azijn
4 jalapeño pepers
1 potje tuinbonen (of 250 gram verse tuinbonen)
Vioolbloemetjes (optioneel, voor garnering)

Uit het keukenkastje: olijfolie, zout, peper

Bereidingswijze

Breng 2 kipfilets op smaak met peper, zout en tijmblaadjes. Doe ze in een vacuümzak met een scheut olijfolie en gaar 30 minuten in een stoomoven op 70 °C.
Haal de tuinbonen uit de pot en pel ze in twee helften. Gebruik je verse tuinbonen? Dop ze dan eerst, blancheer ze kort en verwijder daarna het vliesje.
Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.
Kook de gele biet ongeveer 30 minuten in kokend water gaar. Laat afkoelen, pel de biet en snijd in kleine blokjes. Snijd de rauwe chioggia biet in zeer dunne plakjes (mandoline of snijmachine), steek kleine rondjes uit en marineer deze 10 minuten in sushi azijn.
Haal de gegaarde kipfilets uit de oven. Verhit een BBQ of grillpan en rooster de kip rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout.
Maak van de overige 2 kipfilets een farce: snijd in blokjes en maal fijn in een keukenmachine samen met room, eidooier en peper/zout tot een glad mengsel. Snijd de bovenkant van de jalapeño’s af, verwijder de zaadlijsten en vul ze met de kippenfarce met behulp van een spuitzak. Leg de gevulde pepers in een ovenschaal en gaar 30 minuten in een oven van 90 °C tot de vulling gaar is.
Kook de bietenpasta in ruim kokend water met zout in ongeveer 4 minuten gaar. Giet af en spoel kort na.
Zorg dat alle onderdelen warm zijn voordat je gaat opmaken.
Verdeel de bietenpasta over diepe borden. Verdeel daarop de lente-ui en tuinbonen. Leg daarop de in plakjes gesneden kipfilet en de jalapeño. Werk af met blokjes gele biet, gemarineerde chioggia-rondjes en vioolbloemetjes.

Bijpassend product: Sophini groente pasta rode biet

Variatietips

Laat de jalapeño achterwege als je het gerecht milder wilt maken.
Voeg extra zwarte peper of een snufje chilivlokken toe als je meer pit wilt.
Vervang de kip door gegrilde paddenstoelen of vegetarische stukjes voor een vegetarische variant.
Serveer met een frisse groene salade voor een extra licht bijgerecht.

Bewaren en opwarmen

Dit gerecht is het lekkerst wanneer het direct wordt geserveerd. Eventuele restjes kun je maximaal één dag afgedekt in de koelkast bewaren.

Opwarmen kan in een pan op laag vuur of in de magnetron. Voeg eventueel een klein scheutje water of room toe om het gerecht weer smeuïg te maken.

Allergenen

Dit gerecht bevat gluten (pasta) en melk (room). Controleer altijd de verpakking van gebruikte producten voor de meest actuele allergeneninformatie.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet rode bietenpasta koken?

Rode bietenpasta wordt vaak bereid als (semi)verse pasta en heeft daarom een korte kooktijd. In dit recept ga je uit van ongeveer 4 minuten, maar volg altijd de aanwijzingen op de verpakking voor het beste resultaat.

Is de smaak van biet sterk aanwezig?

Nee, de smaak van biet is meestal mild en subtiel. De rode bietenpasta combineert goed met romige ingrediënten zoals room en met frisse accenten zoals lente-ui.

Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?

Je kunt onderdelen zoals de bieten (koken/snijden) en de kip voorbereiden. Kook de pasta bij voorkeur vlak voor het serveren en warm de losse onderdelen dan kort op, zodat de structuur van de pasta het mooist blijft.